1. Į Thermomix supilkite grietinėlę ir pieną.
2. Sudėkite smulkiai tarkuotą Parmigiano Reggiano (arba kitą naudojamą kietąjį sūrį) ir Espuma hot pro, bei Xantano dervą. Pagardinkite druska.
3. Maišykite 10 min, 80C temperatūroje.
4. Gautą masę perkoškite per sietelį ir supilkite į sifoną.
5. Užtaisykite sifoną su viena azoto kapsule.
6. Gerai išplakite ir patiekite apie 50C temperatūros.